Пикантното козе сирене балансира месестите гъби в обикновена вегетарианска салата

Добрата салата реализира съвършен баланс на текстури и усети, само че е елементарно да прекалите с богатите съставки, изключително когато се стремите да добавите пикантни детайли. За вегетарианска салата, която реализира всички верни нотки, комбинирайте пикантно сирене с месести гъби и горчиви зеленчуци.

В тази рецепта от нашата книга „ Средиземноморска вечер във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, комбинираме печени гъби портобело с прясно козе сирене, препечени орехи и композиция от горчиво радичио и фризе, добавяйки нотка наслада с винегрет от алено вино с мед.

За начало намазваме нарязаните гъби със зехтин подправени с чесън, мащерка, сол и черен пипер, с цел да се подчертае пикантният им темперамент, след което се пекат, до момента в който влагата, която отделят, се изпари и филийките стартират да покафеняват. Зеленчуците и сиренето се подготвят през 10-те минути, до момента в който гъбите са във фурната, а винегретът се подготвя, до момента в който изстинат.

Харесваме текстурата и цвета на фризето и радичиото, само че в случай че предпочитате по-листни зеленчуци, използвайте кресон или рукола — които нормално са пиперливи, вместо горчиви. За да бъде салатата по-засищаща, сервирайте с нарязана франзела и гарнирайте обособените порции с поширано яйце.

САЛАТА С ФРИЗЕ И ГЪБИ С КОЗЕ СИРЕНЕ И ОРЕХИ

От началото до края: 35 минути

Порции: 4 до 6 7 супени лъжици екстра върджин зехтин, разграничени

2 междинни скилидки чесън, ситно настъргани

½ чаена лъжичка нарязана прясна мащерка

Кошер сол и надробен черен пипер

1 кг гъби портобело, без дръжки и нарязани с дебелина ½ инча

2 супени лъжици алено вино оцет

1 супена лъжица пълнозърнеста дижонска горчица

1 чаена лъжичка мед

½ чаша орехи, препечени, ¼ чаша нарязани и непокътнати настрана

1 глава фризе (около 7 унции), накъсана на хапки (около 7 чаши)

1 дребна глава радичио (около 6 унции), фино нарязана (около 2½ чаши)

4 унции прясно козе сирене (chèvre), натрошено

Загрейте фурната до 500°F със скара в междинна позиция. В огромна купа разбийте дружно 3 супени лъжици олио, чесъна, мащерката и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете гъбите и разбъркайте. Разпределете на постоянен пласт върху лист за печене с ръбове; резервирайте купата. Печете гъбите, до момента в който влагата, която отделят, се изпари и филийките стартират да покафеняват, към 10 минути. Оставете да изстине, до момента в който приготвяте дресинга и хвърляте зелените.

В непокътнатата купа разбийте дружно останалите 4 супени лъжици олио, оцета, горчицата, меда, нарязаните орехи и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете фризето и радичиото, след което разбъркайте, с цел да се комбинират.

Насипете зеленчуците върху паница за сервиране и подредете гъбите от горната страна. Разпръснете козето сирене върху салатата и поръсете с останалите орехи.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap