Пикантното козе сирене балансира месестите гъби в обикновена вегетарианска салата
Добрата салата постига перфектен баланс на текстури и вкусове, но е лесно да прекалите с богатите съставки, особено когато се стремите да добавите пикантни елементи. За вегетарианска салата, която постига всички правилни нотки, комбинирайте пикантно сирене с месести гъби и горчиви зеленчуци.
В тази рецепта от нашата книга „Средиземноморска вечер във вторник“, която включва подходящи за седмицата ястия от региона, комбинираме печени гъби портобело с прясно козе сирене, препечени орехи и комбинация от горчиво радичио и фризе, добавяйки нотка сладост с винегрет от червено вино с мед.
За начало намазваме нарязаните гъби със зехтин подправени с чесън, мащерка, сол и черен пипер, за да се подчертае пикантният им характер, след което се пекат, докато влагата, която отделят, се изпари и филийките започнат да покафеняват. Зеленчуците и сиренето се приготвят през 10-те минути, докато гъбите са във фурната, а винегретът се приготвя, докато изстинат.
Харесваме текстурата и цвета на фризето и радичиото, но ако предпочитате по-листни зеленчуци, използвайте кресон или рукола — които обикновено са пиперливи, вместо горчиви. За да бъде салатата по-засищаща, сервирайте с нарязана франзела и гарнирайте отделните порции с поширано яйце.
САЛАТА С ФРИЗЕ И ГЪБИ С КОЗЕ СИРЕНЕ И ОРЕХИ
От началото до края: 35 минути
Порции: 4 до 6 7 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
2 средни скилидки чесън, ситно настъргани
½ чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
Кошер сол и смлян черен пипер
1 килограм гъби портобело, без дръжки и нарязани с дебелина ½ инча
2 супени лъжици червено вино оцет
1 супена лъжица пълнозърнеста дижонска горчица
1 чаена лъжичка мед
½ чаша орехи, препечени, ¼ чаша нарязани и запазени отделно
1 глава фризе (около 7 унции), накъсана на хапки (около 7 чаши)
1 малка глава радичио (около 6 унции), тънко нарязана (около 2½ чаши)
4 унции прясно козе сирене (chèvre), натрошено
Загрейте фурната до 500°F със скара в средна позиция. В голяма купа разбийте заедно 3 супени лъжици олио, чесъна, мащерката и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете гъбите и разбъркайте. Разпределете на равномерен слой върху лист за печене с ръбове; резервирайте купата. Печете гъбите, докато влагата, която отделят, се изпари и филийките започнат да покафеняват, около 10 минути. Оставете да изстине, докато приготвяте дресинга и хвърляте зелените.
В запазената купа разбийте заедно останалите 4 супени лъжици олио, оцета, горчицата, меда, нарязаните орехи и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете фризето и радичиото, след което разбъркайте, за да се комбинират.
Насипете зеленчуците върху чиния за сервиране и подредете гъбите отгоре. Разпръснете козето сирене върху салатата и поръсете с останалите орехи.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap
